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草莓罐頭加工技術
日期:2019-06-17 15:16 作者: 來源:水果網
 
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  草莓是多年生草本植物,具有較高的經濟價值。其果實色澤鮮艷,柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適口、營養豐富、深受消費者歡迎。下面介紹草莓罐頭的加工技術。

  一、工藝流程

  原料選擇:除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。

  二、加工要點

  1、原料選擇

  剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后,選擇果實顏色深紅,硬度較大,種子少而小,大小均勻,香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭,果實紅色,果形完整,具韌性,汁液透明鮮紅,原果風味濃,酸甜適口。

  2、清洗、燙漂

  將選好的果實,用流動清水沖洗,瀝干,立即放入沸水中燙漂1~2分鐘,以果實稍軟而不爛為度,燙漂時間長短,視品種及成熟度而定,燙漂液要連續使用,以減少果實中可溶性固形物的損失。

  3、裝罐

  燙漂后將果實撈出瀝凈水分,裝罐,隨即注入2日~30%的熱糠液。

  4、排氣、密封

  裝好的罐送入排氣罐進行排氣,當罐中心溫度達80℃時,立即用封罐機進行封口密封。

  5、殺菌、冷卻

  封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理,而后冷卻至40℃即可。

  6、保溫、檢驗

  罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周,進行檢驗,剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品,合格品裝入箱入庫即成。

  為了克服草莓制罐后果實褪色、癱軟的問題,可采用把柚空的草莓果實300g,注入含糖30%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。這樣制出的草莓罐頭,經貯存后,色澤艷麗,果實飽滿,不碎不癱軟,外觀良好,具有獨特芳香味,甜酸適口,口感極佳。

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