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加工草莓果茶方法
日期:2019-06-17 15:16 作者: 來源:水果網
 
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  一、原料選擇:要求粒大、勻整、色鮮、無污泥、無傷爛和疤痕,而且汁多、酸甜適口、香氣濃郁。

  二、清洗:采取粗洗和精洗兩道工序進行。

  先用清水粗粗沖洗一遍,摘去果蒂及削除果實的霉爛部分之后,進行精洗。精洗的方法是:制備濃度為10%左右的糖液,加熱至沸,冷卻后加入二氧化硫,加入量為每升糖液200毫克。將精選的草莓放入按上述方法制備的糖液中,慢速但充分攪拌,徹底洗除草莓粘附的雜質,撈出,控干。將洗滌過草莓的糖液,加入適當的助濾劑,過濾、補充二氧化硫后,繼續使用。上述操作在低溫下進行,效果最好。

  三、打漿:經過精選的草莓果實直接進行冷打漿,以最大限度地保持原果風味及色澤,避免了熱打漿所產生的煮熟味。采用雙道打漿及殘渣再打漿工藝,其出漿率可以達到90%以上。在打漿過程加入糖或檸檬酸,調整草莓漿的糖酸比,其最適糖酸比為16:1――17:1。

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